Comite interprofessionnel du sainte maure de touraine est une association de loi 1901 créée le 29/04/1989 située à 37800 Sainte-Maure-de-Touraine. Elle est immatriculée sous le numéro W371000735.
Elle a pour objet : après reconnaissance en qualité d'Organisme de Défense et de Gestion, le comité contribue à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur des terroirs, des traditions locales et des savoir-faire ainsi que des produits qui en sont issus, il élabore le projet de cahier des charges, contribue à son application par les opérateurs et participe à la mise en oeuvre des plans de contrôle et d'inspection, il tient à jour la liste des opérateurs, qu'il transmet périodiquement à l'organisme
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