Charcuteries, salaisons de tradition est une association de loi 1901 créée le 15/03/2011 située à 75014 Paris. Elle est immatriculée sous le numéro W751209222.
Elle a pour objet : élaborer le cahier des charges pour chacun des produits du code des usages de la charcuterie de la salaison et des conserves de viande dont il demande la reconnaissance en tant Spécificité Traditionnelle Garantie (STG) ; choisir l'organisme chargé du contrôle des cahiers des charges et élaborer avec les plans de contrôle ; tenir à jour la liste des opérateurs adhérents et transmettre périodiquement cette liste à l'organisme de contrôle et à l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) ; participer à la connaissance statistique du secteur ; participer aux actions de défense et de promotion ; mettre en oeuvre des décisions do comité national de l'INAO le concernant ; communiquer à l'INAO, sur sa demande, toute information collectée dans le cadre de ses missions
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