Cajarc cite "safran du quercy" est une association de loi 1901 créée le 18/06/2009 située à 46160 Cajarc. Elle est immatriculée sous le numéro W462001250.
Elle a pour objet : de faire reconnaître Cajrarc comme site remarquable du goût au sein de l'Association Nationale ; de participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir ; de contribuer à la valorisation du patrimoine lié au safran du Quercy.
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